在1931年，國際標準照明委員會(CIE)建立了一個系列，可表示可見光譜的顏色空間標準。比較基本的CIE色空間標準是CIE XYZ，它建立在標準觀察者的視覺能力基礎上，反映了標準人眼可見顏色的范圍。基于CIE XYZ又有CIE Lab、CIE xyY、CIE Lch等標準顏色空間。

現在，行業中最為常用的是CIE Lab色空間。但是，如果單純的以一組Lab值來表示判斷某個顏色是沒有太大實際意義的，可當我們在對兩個顏色進行比較時，就可以通過這兩個顏色的Lab差值來判斷它們之間的色差。

色差儀上的字母Lab值代表什么意思？

L：表示顏色的明亮度，正數表示偏白，負數表示偏黑。

a：表示紅綠值，正數表示偏紅，負數表示偏綠。

b：表示黃藍值，正數表示偏黃，負數表示偏藍。

C：彩度，彩色成分與白色成分的比例。0表示無彩色，100表示顏色很艷麗。

h：色調角，用角度來表示不同的顏色。

E：表示最后一個總色差值，是有一個容差的，容許色差相差多少是可以接受的。

在使用色差儀的過程中我們分析最多就是Lab值，色差和Lab是密切相關的，所以了解和處理色差就要先學習Lab和LCH。首先我們先了解一下CIE Lab顏色空間，這里在簡單說明一下，L代表黑白，a代表紅綠，b代表黃藍。下圖是Lab中L、a、b的變化方式。

LCH是和Lab同樣的色度空間，只是LCH中L表示明度值；C表示飽和度值及H表示色調角度值得柱形坐標。現在很多色差計中都支持LCH顏色檢測標準的。下圖為Lab和LCH之間的關系。

所有顏色都可以通過Lab色空間感知并測量，這些數據也可以用來表示標樣同測試樣的色差，并通常以△Eab(總色差)△L △a △b表示。

如：△L為正，說明測試樣比標準樣淺(偏白)△L為負，說明測試樣比標準樣深(偏黑)

如：△a為正，說明測試樣比標準樣紅(偏紅)△a為負，說明測試樣比標準樣綠(偏綠)

如：△b為正，說明測試樣比標準樣黃(偏黃)△b為負，說明測試樣比標準樣藍(偏藍)

△Eab(或△E)為總色差，他不表示色差偏移的方向，值越大說明色差越大。

△E為色差綜合評定指標，它與△L、△a、△b關系為：△E= (△L)2+(△a)2+(△b)2

色差Delta E*(△E)

根據實際情況和色差計算式的數值計算結果可以得出了以下結論：

△E在0-1之間，色差肉眼是分辨不出來的

△E在1-2之間，肉眼可以輕微的察覺到

△E在2-3之間，可以稍微清晰的辨別出物質間的色差

△E在3.5-5之間，色差就非常明顯了

△E在5以上，那么就是非常大的色差，甚至看起來就是兩種顏色。

顏色指數之LAB

LAB值是顏色系統非常重要的指標之一，根據人眼對立顏色建立的顏色系統。

L值代表黑白對立色，范圍0--100；

A值代表紅綠，正數為紅，負數為綠；

B值代表黃藍，正數為黃，負數為黃；

給出LAB數值，我們可以判斷樣品顏色趨勢。

例如LAB值為5/-3/8，我們可以判斷樣品偏黑/偏紅/偏藍

LAB可以通過測色儀測得，使用光量測色儀消除人眼觀察顏色差異，以數據的形式準確表達顏色。

色差儀測試不同食品的Lab值

被測樣品

L*

a*

b*

△E

感官評價

咸吐司表皮

46.66

+16.80

+26.27

+25.45

均勻的黃褐色

咸吐司內部

81.34

-0.45

+18.75

+55.16

潔白、細膩、均勻的蜂窩狀組織結構

甜吐司表皮

51.08

+17.36

+29.72

31.02

均勻的棕褐色，較咸吐司色澤稍深

甜吐司內部

82.60

-0.33

+18.62

56.29

潔白細膩的蜂窩狀組織結構

玉米淀粉

101.69

+0.37

+4.03

6.39

比較準板白度更白

馬鈴薯淀粉

99.27

+0.31

+2.64

5.67

接近標準板白度

面粉1

95.84

+0.92

+7.46

0.83

白度接近于標準色

面粉2

94.88

+0.79

+11.20

4.51

白度接近于標準色，呈現輕微乳黃色

北方饅頭1表皮

90.23

+0.28

+13.11

13.52

饅頭表皮白亮

北方饅頭2表皮

91.16

-0.45

+13.32

13.25

饅頭表皮較1偏白亮中呈輕微乳黃色

南方饅頭表皮

64.36

-0.47

+12.14

3.48

潔白有光亮感

南方饅頭內部

94.36

-0.87

+12.10

5.26

潔白細膩的致密性組織結構

大豆粉批次1

83.83

-0.59

+25.56

59.25

正常接收樣品

大豆粉批次2

86.01

-3.28

+25.24

61.25

較批次1色澤稍暗，當尚可接受

香蕉膏(不含果餡)

75.89

-4.43

+70.46

66.89

有光澤性和亮度的香蕉特征黃色

蘋果餡(含果餡)

59.45

-2.89

+33.64

43.55

淡淡黃褐色

芒果餡(含果餡)

90.47

1.64

+53.77

47.22

芒果特征性有光亮感的明黃色

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